Linssallad

Jag lovade en kollega att jag skulle dela med mig av ett recept på suveränt god linssallad, och det är ju ett utmärkt sätt att försöka återuppliva denna receptblogg. Jag vill minnas att jag hittade receptet i Amelia en gång i tiden.

3 1/2 dl Belugalinser, Puy-linser eller vanliga gröna linser
1 strimlad rödlök
200 g fetaost i bitar
200 g cocktailtomater i halvor

Vinaigrette:
3 1/2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2-3 tsk fransk senap
1 pressad vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Slå av kokvattnet, blanda de kokta varma linserna med vinaigretten. Låt svalna, blanda i övriga ingredienser.